Salsa oscura de base o demi-glase
Ingredientes para 4 personas:
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 tomates pelados y sin pepitas
Instrucciones de elaboración:
Se calienta a fuego suave la manteca y se le agrega la harina, se remueve hasta que empiece a tomar un color oscuro, sin que se queme.
Agregar el caldo poco a poco sin dejar de remover, se agregan los tomates y se sigue removiendo hasta que empiece a hervir.
Cuando empiece a hervir se deja cocer unos 30 minutos.
Una vez que la salsa haya cocido se retira la grasa que sobrenade y se pasa por un tamiz fino.
Se puede agregar al final un poco de mantequilla fresca.
Esta salsa no debe quedar espesa.
